Salsa pomodoro (salsa de tomates)

Esta salsa es elaborada a base de extracto de tomate. Presenta poca dificultad para elaborarla.

Ingredientes

1 Kg. de tomate enteros en conserva

• 6 cucharadas de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo machacados

• 1 cebolla picada

• 1 zanahoria picada

• Perejil

• 4 hojas de albahaca picada finamente

• Sal

• Pimienta a gusto

• Preparación

Elaboración
1) Escurre los tomates de forma tal que únicamente quede su pulpa, ten especial cuidado en quitarle todas las semillas.

2)Caliente a fuego medio/alto, en la olla, agrega 5 cucharadas de aceite, junto con el ajo y deja cocer hasta que el ajo esté dorado.

3) Agrega la cebolla, la zanahoria y el perejil, baja el fuego a medio y cocina hasta que estén blandos, la cebolla debe estar transparente, no debe dorarse.

4) Baje el fuego a su mínima potencia y agregue los tomates, la albahaca y salpimente a gusto. Deje cocer durante 20 o 25 minutos, hasta que se forme una salsa espesa y el aceite esté en la superficie.

5) Retire del fuego, deje enfriar ligeramente y luego pase por el tamiz. Puede retirar el ajo si lo desea.

6) Antes de servir o rociar la pasta recalienta y añade una última cuchara de aceite para resaltar el sabor.

Nota de cuoco

Para acentuar el sabor puedes agregarle a la preparación un vaso de vino tinto al momento de la cocción. Siempre al servir no olvides agregar queso rallado

Salsa Scarparo

Esta salsa se prepara a base de tomate, A continuación los ingredientes y el proceso de elaboración de la salsa scarparo para 4 comensales y que la obtendrá en unos 40 minutos.

Ingredientes
• 8 dientes de ajo pelados
• 3 cucharadas de albahaca picada finamente
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 y 1/2 cucharadas de queso provolone rallado
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen
• 1 y 1/2 cucharadas de cebolla rallada
• 1/2 k de tomates enteros en conserva o frescos
• 1 hoja de laurel
• 1 y 1/2 cucharadas de vino blanco seco

Elaboración
1) Corte los dientes de ajo en rodajitas y triture en el mortero, al mismo tiempo añada la albahaca y la mantequilla de a poco.
2) Cuando obtuvo una pasta, agregue el queso provolone y mezcle.
3) Caliente, en la olla, a fuego lento el aceite y cocine la cebolla, rehogándola hasta que esté transparente.
4) Agregue el laurel, el tomate y el vino, mezclando.
5) Cuando haga hervor descienda la temperatura al mínimo y deje cocer hasta lograr espesor. Esto llevara unos 25 minutos aproximadamente.
6) Agregue la pasta, mezcle bien, salpimente a gusto y deje cocer

Nota del cuoco
Si usan tomate natural, este debe ser pelado y sin pepas

Minestrone o menestrón

¿Quien alguna vez en su vida no ha comido un buen minestrone? Es un plato de por si contundente y que a la vez es tipicamente italiano. Recetas del minestrone hay miles, y todo va a depender de la época del año el tipo de verduras que le incorporaremos a esta receta. Es netamente vegetariana, pero he visto y degustado preparaciones que llevan carne.En lo personal me gusta mucho con un formato de fideos que se llaman macarrones y tambien se preparan con porotos burros o granados en la época veraniega.

A modo de cultura general. minestrone viene del latin minestrone que significa plato y minestrare, significa servir un plato.

¡Vamos pues a la preparacion de esta receta!!!

Ingredientes
1 puerro
1 cebolla grande
2 zanahorias
2 papas medianas
2 ramas de apio
1 zapallito italiano
300g de arvejas
200g porotos granados o porotos burros
2 choclos partidos
1 lata de tomates enteros ( se puede reemplazar por tomates frescos pelados y sin pepas)
Perejil
Albahaca
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
200g de pulpa de cerdo fresca o de tocino (optativo)
150g de macarrones, dedalitos o fideos.
01 de caldo de ave
Pimienta negra
Queso parmesano rallado

Preparación
Lo primero que deben hacer es remojar los protos burros la noche anterior, si usan porotos granados no es necesario realizar esta operacion.
La zanahoria, el puerro cortarlos en chaucha (redondo como monedas)
la cebolla en aros
Todas las demás verduras deben ser cortadas en cubo (Parmentier)
Una vez que has cortado todo, reserva.
En una olla coloca unas dos cucharadas de acite de oliva y comienza a reogar el cerdo o el tocino.
Incorpora la cebolla y el puerro, mezcla y deja dorar unos minutos.
Incorpora el apio, la zanahoria, la papa, el zapallo italiano, el choclo y el laurel, mezcla nuevamente con una cuchara de palo y deja dorar por otros minutos más. Luego agrega las arvejas, los porotos y los tomates cortados en cubo. Agrega agua caliente más o menos 2 litros y un caldo maggi de ave o carne.
Tapa la olla, y deja cocinando a fuego lentodurante unas dos horas, mezclado de vez en cuando.
Incorpora la albahaca, el ajo y el perejil picado todo fino. Deja que retome el hervor y al último agregas los macarrones. Aqui corrijes el sabor salpimentando.
Termina de cocinar y sirvelo bien caliente en una terrina de greda espolvoreando el queso rallado.

Nota del Cuoco
No olviden que esta receta puede ir con cualquier tipo de verdura dependiendo de la estacion del año.Tambien pueden eliminar la carne de cerdo o el tocino, este se puede reemplazar por chorizo o longaniza.

¡Buon appetito!!!!

Insalata Capri

Esta ensalada es muy fácil de realizar y toma muy poco tiempo, es especial para esta época veraniega, que ya, se nos va, aunque nos viene bien todo el año. Esta "insalata" recuerda los colores de la bandera italiana el rojo del tomate, el blanco del queso mozzarella y el verde de la albahaca. Como su nombre lo indica es originaria de Capri, una isla del golfo de Nápoles.
¡bueno!..... comencemos con los ingredientes.

Ingredientes

4 tomates
250 grs. Queso mozzarella
1 mata de albahaca
sal a gusto
Chorrito de aceite de oliva extra virgen
pimienta negra fresca.

Preparación

Corte los tomates en torrejas (no muy gruesas)
Corte el queso de igual forma
Coleque en forma escalada el tomate y el queso como si de un naipe se tratase
Agregue la hojas de albahaca en forma generosa sobre los tomates y el queso.
Agregue el chorrito de aceite
salpimiente a gusto.

Nota de capo cuoco

En de invierno, la albahaca se puede cambiar por oregano
Si quieren abaratar costos el queso mozzarella lo pueden cambiar por otro como por ejemplo quesillo o queso chacra. Lo ideal es hacer esta receta con queso mozzarella de búfala.

¡Bueno que disfruten con esta sencilla pero riquísima Insalata Capri.!

Pesto

Esta receta es muy fácil de preparar y sirve para todo tipo de formatos de fideos, y no solamente fideos, también se puede ocupar para untar la polenta frita o la polenta con papas, incluso sirve para los porotos granados, la ensalada e tomates. O en lo que quieran utilizarla.

El pesto es una salsa que se prepara a base de ajo, aceite, albahaca y piñones. Su preparación es sencilla y se finaliza en tan solo 20 minutos.

Esta receta se la dedico a mi querida amiga Lizi Rademacher, a la cual le encanta esta receta.

Ingredientes
6 dientes de ajo

4cucharadas de piñones sin tostar (Si no tienen piñones cámbielas por nueces)

200 gr. de hojas frescas de albahaca, elimine los tallos y nervios

100 gr. de queso rallado parmesano, en su defecto utilice otro queso fuerte

200cc. de aceite de oliva.
Sal a gusto

Elaboración
1) Disponga los 6 ajos con un poco de sal en una licuadora hasta lograr un fino puré.

2) Añada los piñones o nueces y continúe licuando hasta lograr una pasta homogénea, luego la albahaca hasta reducir todo a puré.

3) Añada una cucharada de queso y el chorrito de aceite.
4) Agregamos un poco de agua de la cocción de la pasta 5) Agregamos a la pasta y disfrutamos.

Nota del capo cuoco

Si gustas puedes elaborar todo en un mortero y cuando agregas el agua y el aceite lo pasas por la licuadora.

Si no tienes aceite de oliva puedes utilizar otro, pero el sabor cambia.

Cima Ripiena (malaya rellena)

Esta receta que a continuación les entregaré me trae gratos recuerdos, debido a que era un plato que a mi padre Juan Humberto Premolo Taiba le encantaba preparar. Recuerdo que yo era un niño, y lo observaba como preparaba esta fácil y exquisita receta. Sus manos grandes de nudillos arrugados, tomaban la carne y sus ingredientes como un malabarista, lo que más me gustaba era el final; cuando amarraba esta malaya y la dejaba perfecta, como esos salchichones que se veían en las vitrinas de la fiambrería Otto Stark en Valparaíso.
Como siempre digo, recetas pueden haber miles, pero ésta, me la entregó mi madre Rudy del Carmen Yergues Alarcón. Por lo tanto esta preparación es un homenaje a mis padres.

Ingredientes: para 6 personas

1 1/2kg malaya
1/4 taza vinagre
1/2 cebolla cortada en cuatro
1 1/2 hoja laurel
2 1/2 zanahoria peladas y cortadas en bastoncitos
3 huevo duros en mitades
sal y pimienta a gusto
1/2 paquete de espinacas

Preparacion

Poner la malaya en un bol. Cubrir con agua fría. Añadir vinagre, cebollas, 1 hoja de laurel. Tapar y dejar marinando en el refrigerador de un día para el otro. Estilar la carne, guardar cebolla, laurel. Extender la carne sobre una superficie lisa y rellenar con zanahorias, huevos la acelga o espinacas. Enrollar la carne, amarrar con un cordel. Poner la malaya en una olla, cubrir con agua fría, agregar cebolla, laurel. (Lo guardado). Sazonar y cocinar por aproximadamente 2 1/2 horas. Dejar enfriar en su caldo. Estilar y cortar en rodajas.

Notas de capo cuoco

Al extender la malaya esta debe estar con la grasa hacia fuera, si gustan también pueden agregar pimentón y cambiar la espinaca por acelga. En Italia se conoce como Cima (se pronuncia Chima) en Argentina como matambre y aquí en Chile como malaya. La recomiendo servir con papas mayo ( ver mi receta de mayonesa). Se puede comer fria o caliente, los sandwich de malaya son realmente muy buenos.
Nunca tires el caldo ya que puede preparar una rica sopa a partir de el. Echa a correr tu imaginación y agregale, papas, cebolla, arroz o fideos para sopa o lo que tu pefieras.

La panna Cotta

La panna cotta es un postre típico de la región del Piamonte(Italia), elaborado a partir de crema de leche, azucar y gelatificantes, se suele adornar con mermeladas de frutos rojos. Panna cotta se podría traducir como crema cocida

Tradicional
Ingredientes
500ml de crema para batir
500ml de leche
125g de azúcar flor
20g de láminas de cola de pez o gelatina sin sabor
100 g de frutos rojos frescos
100 g de azúcar

Procedimiento

Licuamos los frutos rojos con el azúcar y reservamos. En una olla, colocamos la leche, la crema, el azúcar flor y la cola de pez previamente remojada en agua fría(3tz. agua). Calentamos (mezclamos hasta que se incorpore bien todo) hasta que suelte el hervor y retiramos del fuego.
Colocamos la mezcla en moldes pequeños adecuados a una porción por postre, y dejamos enfriar durante 2 o 3 horas en el refrigerador. Cuando esté listo, desmoldamos el postre en un plato para decorar con la salsa de frutos rojos.

Chocolate con Café
Ingredientes
500ml de crema para batir
500ml de leche
125g de azúcar flor
500g de chocolate de repóstería rallado
125ml de café express endulzado en taza pequeña
20g de láminas de cola pez
100 g de frutos rojos frescos (frutillas, fresas)
100 g de azúcar

Procedimiento
En una olla, colocamos la leche, la crema, el azúcar flor, la cola de pez previamente remojada en agua fría y la taza de café endulzada. Calentamos hasta que suelte el hervor y retiramos del fuego. Dejamos entibiar y añadimos el chocolate. Mezclamos hasta que se incorpore bien todo.
Colocamos la mezcla en moldes pequeños adecuados a una porción por postre, y dejamos enfriar durante 3 horas en el refrigerador. Licuamos los frutos rojos con el azúcar y reservamos. Una vez que la pannacotta esta sólida, desmoldamos en un plato para decorar con la salsa de frutos rojos.